Joseph Viola

Daniel et Denise - Meilleur ouvrier de France 2004

Héritier incontesté de la tradition des Mères lyonnaises, Joseph Viola perpétue la passion du goût et un sens unique de la convivialité. Tête de veau, rognons, rougets ou les indémodables quenelles... Il reprend tous les grands classiques de l’esprit « Bouchon » en leur apportant juste ce qu’il faut de finesse et de subtilité pour les inscrire dans la modernité.

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