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Chez Paul’O, l’hiver se joue en deux temps

lundi 13 février 2012

L’hiver n’a pas encore tourné le dos que déjà le restaurant Chez Paul’O nous régale d’une nouvelle carte : de quoi apprécier les frimas de cette saison !

Côté entrée , la partition est aux produits de saison et aux saveurs généreuses. L’on peut ainsi se régaler d’une crème de lentilles qui s’acoquine de lard frit ou d’une belle salade de mâche, mariée à des pieds de veau en rémoulade et des pommes rattes.

On aimera aussi déguster un marbré de queue de bœuf et foie gras, réveillé par une gelée au Piment d’Espelette ou des œufs pochés, révélés par une crème de morilles. Le poisson a aussi son mot à dire, au gré d’un saumon fumé maison, crème à l’aneth et toast grillé ou d’un risotto « Arborio » au curry et gambas rôties. A moins de choisir le homard, cuisiné en ravioles, avec une sauce aux crustacés…

Côté plat , la symphonie jouée est toujours celle de l’authenticité et de la gourmandise.

Le merlu s’accompagne d’une mousseline de topinambours et d’un beurre aux écrevisses ; avec le bar sauvage rôti, ce seront des endives caramélisées et une crème de cresson. Pour les palais en mal de découvertes, un pavé de skrei à la plancha est encore proposé : ce poisson, aussi appelé le roi des cabillauds en raison de ses qualités gustatives exceptionnelles, est juste servi avec des haricots coco et un jus de viande dans une véritable révélation gourmande. La tradition culinaire est aussi bien en place au gré de plats classiques parfaitement maîtrisés :
Filet de bœuf sauce morilles, pommes purée maison ;
Bavette « Black Angus » à l’échalote, gratin dauphinois ;
Rognon de veau aux deux moutardes, gratin de macaroni ou épaule de porcelet confite, farcie au chorizo, épinards et pleurotes à la crème.

Enfin, Chez Paul’O, ce sont encore diverses suggestions toutes plus tentantes les unes que les autres : salade de Paul’O, steak au poivre, pommes Pont-Neuf, grenouilles fraîches sautées ou noix de Saint-Jacques rôties, beurre demi-sel truffé et pommes miettes.

Bref, Chez Paul’O, on y bien, un soir pour s’attarder, entre amis, en famille ou en amoureux, comme lors de la pause déjeuner, d’autant qu’à midi le menu du marché est à 21,50 € et le menu express à 16.50€ !