L’automne sera doux au restaurant Les Oliviers

Lorsque l’on pousse la porte des Oliviers et que l’on découvre la carte, une seule pensée vient à l’esprit : chouette, l’été est fini et voici revenir la saison des gibiers, des champignons, des mets qui font vibrer les papilles…

Aux Oliviers, pas d’entourloupe : vous ne dégusterez que des produits de saison, sélectionnés dans les meilleures régions de France, à l’instar des champignons venus tout droit de Lozère.

La surprise est ailleurs : dans cet équilibre des saveurs, dans la générosité des assiettes pourtant hautement raffinées, dans l’accueil souriant sans jamais être obséquieux… C’est tout cela, l’esprit d’Olivier Canal : une bonne humeur qui se retrouve dans l’assiette avec ces notes d’élégance auxquelles on reconnaît les grands Chefs.

Passons donc la nouvelle carte au crible :
Côté entrée, les moules se déclinent en trilogie, le velouté de châtaignes aux champignons des noix exhale son doux fumet, la terrine ne sera pas servie avant que les joues de bœuf n’aient braisé huit heures, les Saint Jacques se révèlent parées de lard et servies d’une mousseline de butternut…

Côté plat, on découvre un bar et sa mirepoix de légumes d’hiver, un filet d’omble chevalier accompagné d’oignons rouges et d’une fondue de poireaux… La terre a aussi son mot à dire au gré d’un parmentier de canard à l’estragon, d’une souris d’agneau aux cocos de Paimpol, d’un filet de bœuf escorté de ses pommes Pont Neuf et d’un jus minute aux échalotes ou d’une fondante escalope de foie gras.

Le sucré n’est pas en reste, jolie transition entre la période estivale qui s’éloigne et l’hiver qui s’annonce. Dans le désordre et sans exhaustivité : gâteau craquant aux trois chocolats, sorbet noix de coco ; biscuit sablé breton et sa pomme façon tation, sorbet cidre fermier ; petite poire pochée en base feuilletée, sauce caramel, sorbet poire williams…

Dernière nouveauté automnale et pas des moindres : à la carte des vins s’ajoute une sélection éphémère signée du caviste Georges Dos Santos. A ne pas manquer !

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Les Oliviers
20 rue Sully
69006 LYON
Téléphone : 04 78 89 07 09
www.lesoliviers-lyon.fr

Horaires d’ouverture
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir de 12h00 a 14h00 et de 19h30 à 22h00

Le restaurant sera ouvert le 1^er, 8, 9 et 10 mai 2013

Groupes : 16 en une table
22 en 2 tables
40 en plusieurs tables avec l’etage

Maréchal Lyautey

Vélo’v N°6022 - Place Maréchal Lyautey

Ligne A : Foch

Plan