Les menus de La Mère Brazier - Mathieu Viannay

Menu Dégustation

4 Plats 130€00

Foie Gras Fumé-Poêlé, Copeaux de Betterave et Bouillon de Cèpes

Chair de Tourteau et Coquillages au Radis Noir et Pomme Verte Huître et Caviar Osciètre, Emulsion de Céleri Branche

Coquilles Saint-Jacques, Mangue Verte au Curry Beurre Mousseux au Vin Jaune

Filet de Pigeon Rôti et Chartreuse de Chou au Foie Gras

Fromages Affinés

Tube Croustillant au Chocolat, Glace à la Fève de Tonka

ou

Parfait aux Herbes Fraîches et Chartreuse Verte

Menu Classique

2 Plats 90€00
3 Plats 110€00

Artichauts et Foies Gras

Mousseline de Brochet, Homard et Petits Légumes, Jus de Carapaces à l’Absinthe

Pomme de Ris de Veau à la Grenobloise, Champignons des Bois

Fromages Affinés

Soufflé au Grand-Marnier

ou

Paris-Brest en Ligne Directe, Glace aux Noisettes Caramélisées, Pralin

Menu de Saison 67€00

Pâté en Croûte de Volaille de Bresse et Foie Gras, Confiture de Cerises Noires

ou

Filets de Maquereau Marinés, Chou-Fleur Acidulé, Crème au Yuzu et Toast de Poutargue

Pavé de Lieu Jaune de Ligne, Purée de Girolles et Poireaux Acidulés, Jus Brun au Gingembre

ou

Pintade Farcie, Petite Caillette et Polenta

Cube au Chocolat Jivara et Cœur Passion, Sorbet Cacao

ou

Parfait aux Herbes Fraîches et Chartreuse Verte

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La mère Brazier
12 Rue Royale
69001 Lyon
Téléphone : 04 78 23 17 20
Fax : 04 78 23 37 18
www.lamerebrazier.fr

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Informations

Ouverture : du lundi au vendredi, de 12h00 à 13h30 et de 19h45 à 21h30

Mode de règlement : Espèces, chèques, CB, Amex

Vélo’v N°1022, Tolozan

Terreaux / Cordelier

Ligne C : Croix Paquet

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