Entrées

Pâté en Croûte
Volaille de Bresse et Foie Gras, Confiture de Cerises Noires 35€

Artichaut et Foie Gras 38€

Truffe en Surprise, Velouté de Topinambour 60€

Foie Gras Fumé-Poêlé, Cèleri et Truffe au Bouillon de Pot-au-Feu 60€

Filets de Maquereau Marinés, Chou-Fleur Acidulé
Crème au Yuzu et Toast de Poutargue 40€

Chair de Tourteau et Coquillages au Radis Noir et Pomme Verte
Huître et Caviar Osciètre, Émulsion de Cèleri Branche 50€

Poissons

Ormeaux et Huître à la Plancha
Andouille, Poireau et Émulsion aux Agrumes 60€

Mousseline de Brochet, Homard et Petits Légumes
Jus de Carapaces à l’Absinthe 55€

Tournedos de Lotte et Couteaux Gratinés
Oreilles de Cochon Croustillantes, Beurre au Vin Rouge 50€

Coquilles Saint-Jacques au Citron Confit et Poivre Vert
Fenouil Mariné 55€

Viandes

Poularde de Bresse Demi-Deuil
Petits Légumes et Cerises au Vinaigre (de 2 à 4 personnes) 160€

Chou Farci de Colvert et Perdreau au Foie Gras,
Consommé de Volaille au Jus de Betterave (pour 2 ou 3 personnes) 120€

Pièce de Bœuf Wagyu, Jus Acidulé à la Racine de Wasabi
Fricassée de Légumes Sautés et Marinés 65€

Comme un Vol au Vent de Ris de Veau Façon Lucien Tendret 55€

Fromages Affinés

Renée Richard, Didier Lassagne et Jean-Yves Bordier 20€

Desserts 20€

Soufflé au Grand-Marnier

Sablé Breton au Citron, Clémentine Givrée

Crémeux Vanille et Croustillant Châtaigne, Glace Café

Parfait aux Herbes Fraîches et Chartreuse Verte

Paris-Brest, Glace aux Noisettes Caramélisées et Pralin

Cube au Chocolat Jivara et Cœur Passion, Sorbet Cacao

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Menu Dégustation

4 Plats 130€00

Foie Gras Fumé-Poêlé, Copeaux de Betterave et Bouillon de Cèpes

Chair de Tourteau et Coquillages au Radis Noir et Pomme Verte Huître et Caviar Osciètre, Emulsion de Céleri Branche

Coquilles Saint-Jacques, Mangue Verte au Curry Beurre Mousseux au Vin Jaune

Filet de Pigeon Rôti et Chartreuse de Chou au Foie Gras

Fromages Affinés

Tube Croustillant au Chocolat, Glace à la Fève de Tonka

ou

Parfait aux Herbes Fraîches et Chartreuse Verte

Menu Classique

2 Plats 90€00
3 Plats 110€00

Artichauts et Foies Gras

Mousseline de Brochet, Homard et Petits Légumes, Jus de Carapaces à l’Absinthe

Pomme de Ris de Veau à la Grenobloise, Champignons des Bois

Fromages Affinés

Soufflé au Grand-Marnier

ou

Paris-Brest en Ligne Directe, Glace aux Noisettes Caramélisées, Pralin

Menu de Saison 67€00

Pâté en Croûte de Volaille de Bresse et Foie Gras, Confiture de Cerises Noires

ou

Filets de Maquereau Marinés, Chou-Fleur Acidulé, Crème au Yuzu et Toast de Poutargue

Pavé de Lieu Jaune de Ligne, Purée de Girolles et Poireaux Acidulés, Jus Brun au Gingembre

ou

Pintade Farcie, Petite Caillette et Polenta

Cube au Chocolat Jivara et Cœur Passion, Sorbet Cacao

ou

Parfait aux Herbes Fraîches et Chartreuse Verte

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