Cuisine d’aujourd’hui : la nouvelle garde de la gastronomie lyonnaise

Qui a dit que Lyon ne rimait qu’avec bouchon ? Fidèle à son titre de capitale mondiale de la gastronomie (comme l’a surnommée le critique culinaire Pierre Curnonsky en 1925), Lyon ne se repose pas sur ses lauriers, elle bouillonne et s’inscrit comme un vivier de talents, assurant la relève des Mères Lyonnaises et de Paul Bocuse, ayant fait la renommée de Lyon. Ici, les cuisiniers et cuisinières de demain font déjà parler d’eux, notamment lors de grands évènements comme le Sirha ou le Lyon Street Food Festival. Voici une sélection de restaurants où rencontrer cette jeune garde de la cuisine lyonnaise :  

• Grégory Bonaccini au Canopée : « prometteur et plein d’entrain », c’est ainsi que le Gault&Millau qualifie ce cuisinier précoce qui a ouvert son premier restaurant à seulement 26 ans, avec son associée Mégane Arraud. Une ouverture qui a vite fait sensation puisque dès le mois de mai, le chef intégrait le livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française du Gault&Millau. 
  12 Rue Major Martin, Lyon 1er
   
• Carla Kirsch Lopez à l’Alebrije : elle aussi fait partie du clan des 109 ! Nommée en 2022, seulement un an après l’ouverture de son restaurant, la trentenaire originaire du Mexique s’est rapidement fait un nom. Séduite par la gastronomie française, elle parvient à la challenger avec finesse et créativité, sans oublier sa touche mexicaine. 
  2 rue Belfort, Lyon 4e  

• Steven Thiebaut-Pellegrino au Leptine : cuisinier au grand cœur et aux idées folles, le chef lyonnais Steven Thiebaut-Pellegrino a vu sa notoriété exploser grâce à son passage dans la saison 2025 de Top Chef. Il n’a pourtant pas attendu l’émission pour se faire un nom et marquer les esprits puisque le Gault&Millau l’avait repéré bien avant cela et l’a classé comme « Table de chef » (2 toques). 
  16 Rue Hippolyte Flandrin, Lyon 1er 
   
• Florent Poulard au Monsieur P : nombreux sont ceux qui l’imaginent étoilé un jour, suivant les pas de grands chefs pour lesquels il a travaillé comme Alain Passard (3 étoiles) ou Guy Savoy (2 étoiles). Il faut dire que son restaurant installé place des Célestins depuis 2021, est souvent mentionné parmi les meilleurs adresses de la Presqu’île. Assiette du guide Michelin, il est aussi classé Table de chef par le Gault&Millau.  
  8 Pl. des Célestins, Lyon 2e 

Restaurant gastronomique

Monsieur P

8 place des Célestins - 69002 Lyon 2ème

www.monsieurp.fr/

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Monsieur P

• Bastian Ruga au Circle :  dès l’ouverture de son restaurant en octobre 2023, Bastien Ruga a attiré les regards. Sur fond de hip-hop, ce Lyonnais, passé par les cuisines du Burgungdy (1 étoile) et de Têtedoie (1 étoile), cherche à casser les codes de la gastronomie avec une cuisine principalement végétale innovante et des accords mets-boissons étonnants. « Un talent certain qui ne demande qu'à grandir et s'épanouir », selon le Gault&Millau.   
  11 rue Chavanne, Lyon 1er
     
• Louis Fargeton à l'Établi : loin d'être un bricoleur du dimanche, Louis Fargeton sait manier les outils... de cuisine comme personne ! Il faut dire que ce gourmand bricoleur a fait ses gammes dans les cuisines de chefs de renom : Christian Morisset (1*), Têtedoie (1*) et même dans un des restaurants d'Alain Ducasse, parmi les chefs les plus étoilés au monde. Fort de ce bagage culinaire, Louis Fargeton s'est émancipé et a ouvert son restaurant dans le quartier d'Ainay, avec sa compagne Marie Garbiès en 2017. Qualifié de « vrai coup de cœur » par le Guide Michelin, son restaurant est devenu l'un des plus côtés de Lyon et affiche également 2 Toques Gault&Millau. 
  22 rue des Remparts d'Ainay, Lyon 2e

Restaurant bistronomique

Restaurant L'Établi

22 rue des Remparts d'Ainay - 69002 Lyon 2ème

letabli-restaurant.fr/

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nicolas villion

• Sarah Hamza chez Söma : en alliant la culture française et la culture algérienne dans sa cuisine, Sarah Hamza met du soleil dans les assiettes et son sourire fait de l’ombre aux posters de Zizou (son idole). Son talent lui a valu de figurer parmi les « 109 » (le guide du "Sang neuf de la gastronomie française") du Gault&Millau en novembre 2024, seulement 6 mois après l’ouverture de son restaurant. Le célèbre guide culinaire le mentionne d’ailleurs comme « une des adresses à suivre dans le Vieux-Lyon ». 
  9 place Saint-Paul, Lyon 5e 
   
• Flavian Guarato chez Mertensia : installé depuis février 2025 dans les locaux de l'ancien restaurant étoilé "Le Passe-Temps", Flavian Guarato déploie son art et sa gastronomie engagée et durable. Ses plats, tournés autour du végétal et des produits marins (à l'instar de la mertensia, cette feuille d'huîtres au goût iodée qui pousse sur les plages et qui donne son nom au restaurant) sont joliment présentés et donnent l'eau à la bouche. A n'en pas douter, l'ancien second de Culina Hortus (élu meilleur restaurant végétarien du monde en 2020) a de belles années devant lui !  

Restaurant gastronomique

Mertensia

52 Rue Tronchet - 69006 Lyon 6ème

mertensia-lyon.fr/

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Amaury Neury

• Maxime Pujol au Bergamote : il est l’un des chefs les plus prometteurs de la cuisine bistronomique à Lyon. Son restaurant, distingué par un Bib gourmand pour la 4^ème année consécutive en 2025, est qualifié de « perle gastronomique » par le guide Michelin, rien que ça ! 
   123 Rue de Gerland, Lyon 7e  
   
• Jean-François Têtedoie au Café Terroir : s’il fallait illustrer l’expression « Les chiens ne font pas des chats », Jean-François Têtedoie en serait le parfait modèle. Fils du chef étoilé Christian Têtedoie, il a hérité de la même fibre entrepreneuriale et bien sûr du talent culinaire, même s’il ne se destinait pas au départ à passer derrière les fourneaux. Après avoir été directeur de salle pendant plusieurs années, il n’a enfilé le tablier qu’en 2019. Un changement de poste payant puisque le Gault&Millau lui a remis le trophée Terroir d’Exception Auvergne-Rhône-Alpes en 2024. 
   14 Rue d'Amboise, Lyon 2e 

Restaurant traditionnel

Café Terroir

14 rue d'Amboise - 69002 Lyon 2ème

www.cafeterroir.fr/

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Café Terroir

• Deux Alexis pour le prix d’un au Siprès : avec leur cuisine colorée et raffinée, les deux chefs complémentaires Alexis Trimbour et Alexis Hostiguian ont vite conquis les palais lyonnais. En 2024, ils ont reçu un Bib Gourmand, saluant le (très) bon rapport qualité-prix de leur restaurant situé dans le 7^e arrondissement. 
  2 Pl. du Prado, Lyon 7e 
   
• Connie Zagora au Kitchen : installée en France depuis 2003, Connie Zagora n'en oublie pas pour autant ses origines scandinaves. Fidèle à la tradition des pays nordiques, la cheffe récompensée par le prix Jeunes Talents du Gault et Millau en 2016, propose un service en continu toute la journée, avec les pâtisseries de son mari Laurent Ozan et ses succulents plats salés à elle, nourris d'influences suédoises, françaises et polonaises. Auréolé du Bib gourmand depuis 9 années consécutives, Le Kitchen s'impose comme l'une des meilleures tables du quartier.   
  34 rue Chevreul, Lyon 7e

• Noé Saillard chez Murmures : à 35 ans, Noé Saillard a un CV bien rempli et le palais bien aiguisé. Formé chez Têtedoie, il est passé derrière les fourneaux de plusieurs restaurants branchés de Lyon comme La Bijouterie ou Sapna. Dans son premier restaurant à lui, ouvert en novembre 2024, le chef originaire du Chili et amateur de voyages, distille ses inspirations des quatre coins du monde. Et si le nom de son restaurant se murmure, son nom à lui risque bien de faire du bruit. 
  2 Bis Rue Giuseppe Verdi, Lyon 1er 
   
• Baptiste Rivière à l’Armada : ce chef qui propose une « cuisine canaille et des vins coquins » a obtenu un Fork Awards en 2023, avec son ancien associé Thibault Martel. Décerné par le site The Fork, ce prix récompense les étoiles montantes de la gastronomie française. Vous pouvez goûter ses assiettes à partager les yeux fermés ; le seul risque que vous prenez c’est de faire de l’Armada « votre nouveau QG », prévient le guide Michelin sur son site. 
  16 rue du Bœuf, Lyon 5e