Mertensia

Chez Mertensia, le goût de la singularité et du vrai est cultivé, en sublimant chaque ingrédient avec passion. Entrer dans l’univers de Mertensia, c'est partager une vision singulière de la gastronomie, en passant un agréable moment.

Le Chef Flavien Guarato ouvre à Lyon son premier restaurant et pourtant le nouveau gérant n’est pas un novice de la cuisine. Après Le Clos Fleuri (ancien établissement de Pierre Gagnaire), tenu alors par Franck Deville, le Bougainvillier de Gérard Charbonnier, et La Ferme de Cupelin, auprès de Romain Desgranges, il devient second du réputé restaurant lyonnais Culina Hortus (élu meilleur végétarien du monde en 2020).

Une expérience déterminante et un long séjour au Japon qui quelques années plus tard le confortent dans la reprise d’un restaurant étoilé et d'en faire sien. Depuis début février 2025, il a donc créé et ouvert Mertensia, comme un nouveau territoire et une terre d’accueil, où se mêlent uniquement le végétal et le marin.

Dans un cadre cosy, épuré, entre influences japonaises et scandinaves, avec du bois et des couleurs qui rappellent les sous-bois, une cave à vins centrale imposante, et une playlist moderne, il exprime toutes ses inspirations culinaires en 2 menus uniques d’exception au déjeuner et au diner. Ces plats se veulent aussi élégants et haut de gamme qu'accessibles.

En compagnie de Damien Vuillet, directeur de salle, le Chef gérant décline des plats précis, étonnants, voire déstabilisants, remplis de saveurs harmonieuses, de surprises, qui invitent dans un voyage gustatif hors du temps.
Une large sélection de vins et des pépites rares viennent amplifier l'expérience et flatter le palais en accords pour quiconque se laisse guider par les recommandations de l'équipe.